La organización dispone de 350 ovejas de la clase Assaf con carta genológica de origen.

Las ovejas assaf proceden de Israel, su origen se genera por un cruce de otras dos clases como son la Awasi y la Milchaf . Este tipo de ganado se introduce en España en los años veinte, teniendo una acogida y rendimientos muy favorable que ha llegado hasta nuestros días.

La reposición del ganado se efectúa mediante un exhaustivo control lechero, así como de un analisis pormenorizado de las características morfológicas de los animales.

Para todo el análisis genético se utilizan avanzados sistemas de software informático, que proporcionan el complemento necesario para hacer del control genético una pieza fundamental el la consecución de una ganadería de elite.